800g environ de grosses pommes de terre (4-5), pour 4 personnes en accompagnement. Au Canada – prendre des Russet (mieux) ou des White Potatoes. Suivant le type de pommes de terre qu’on choisit, ca change pas mal le rösti final, de la purée à la soupe immonde.
peler les pommes de terre (quand l’eau bouille – au dernier moment pour ne pas qu’elles deviennent toutes noires)
250g environ de lardons, commencer à saisir en même temps que les pommes de terre vont dans l’eau bouillante
mettre les pommes de terre 12 min dans l’eau bouillante, les retirer et laisser refroidir (les lardons continuent à cuire)
une fois que les lardons sont à peu près prêts, commencer à râper les pommes de terre. Normalement, il n’y a plus d’eau dans les PDT, sinon il faut les essorer.
faire sauter les röstis pendant 2-3 minutes en remuant pour bien les recouvrir de gras (ils ne devraient pas trop coller ensemble), ou carrément verser le gras dans les rösti avant la poêle. A feu moyen. Ne pas utiliser du beurre – soit le gras des lardons, soit de l´huile!
former une galette et laisser dorer les rösti à feu moyen (plutôt bas que haut) pendant 12-15min, en remuant de temps en temps pour que ca ne colle pas
retourner la galette avec une assiette
pour sortir du canton de Berne, rajouter du Gruyère par dessus (ou alors le Raclette et au four pour que ce soit valaisan)
dorer l’autre côté, 8-10min.
On peut aussi faire avec des PDT déjà cuites (p.ex. en robe de champs la veille), avec un mélange PDT cuites et crues, ou juste avec des crues. Avec des crues (en mélange ou toutes seules), il faut les peler, les grattiner et absolument les mettre dans l’eau une dizaine de minute (en remplaçant plusieurs fois l’eau) pour enlever l’amidon, sinon c’est immangeable, et ensuite bien les essorer.
