• 225g levain (50%)
• 200ml eau
• 400g farine
• 2 CS huile d’olive
• 13g sel
• 1 oeuf pour badigeoner

Mixer 10min.

Faire 5 pâtés ovales, les mettre les uns à côté des autres, laisser reposer 45min. Badigeonner, puis faire une gross entaille, au mileu du pain, perpendiculaire aux pâtés.

395F avec vapeur pour 15min, puis 390F pour 20min (total 35min)