- Pre chauffer four a 200C, chaleur tournante.
- Côté gras en-bas, commencer la cuisson à froid.
- Faire monter à moyen fort (7 à la Marceline), dorer le côté gras (8-10 min au total)
- Mettre 1-2 minutes côté viande
- Mettre sur une assiette pour enlever le gras de la poêle
- Remettre sur la poêle, côté gras en-bas.
- Recouvrir de papier alu, 8-10min dans le four.
- Laisser reposer pendant qu’on fait une sauce avec les restes dans la poêle