Bien mélanger les ingrédients secs. Battre les oeufs et mélanger avec l’huile et le lait. Battre la pâte (e.g. au mixeur) jusqu’à ce qu’elle soit lisse.
Couvrir et laisser reposer au moins 30min.
Râcler dans l’eau bouillante salée, ils sont cuits quand ils remontent à la surface.
Garder dans un plat beurré et chauffé dans le four préchauffé.
Pour la pâte:
Préparer les ingrédients à l’avance,
Mélange d’épices:
Chauffer à petits feux en remuant:
Mettez dans un bol et rajouter, en fouettant:
Mélanger séparément, ensuite incorporer à la pâte et pétrir briévement jusqu’à ce que ce soit lisse:
Diviser en deux disques assez plats, couvrir de pélicule en plastique et mettre au frigo au moins 30min.
Farce
Tout mélanger jusqu’à ce que soit bien homogène, et emballer dans une pélicule plastique.
Abaisser les deux pâtes en disque d’environ 7mm d’epaisseur de même diamètre, Travailler avec la pâte dans les pélicules en plastique pour éviter que ça ne colle partout!
Abaisser la farce en disque plus petit que les pâtes, qu’il rest eenviron 1cm pour souder les deux pâtes.
Former le biber, utiliser la pélicule pour le déplacer.
Badigeonner de lait
Cuire dans le four préchauffé à 350F pendant 20-22min à la Marceline. Ne pas laisser déssecher le haut.
Badigeonner de crème, laisser refroidir sur la plaque.
Faire des pères Noël avec du glaçage.
Pâte pour une tarte:
Pâte pour 8 tartelettes (le double d’ en-haut):
Faire une pâte, bien pétrir (p.ex. à la machine), laisser lever et doubler, puis au frigo pour la nuit.
Abaisser la pâte sur une surface légèrement farinée en un cercle de ~30cm de diamètre (1 ou 2 cm de plus que le plat), puis rabaisser les bords (dans un moule). Ou alors, pour des tartelletes, fait huit boules et les applatir au rouleau, ensuite faire un rebord en repliant 1 à 2 cm.
Laisser la pâte lever encore 30min, puis bien perforer la base avec une fourchette (pas les côtés).
Préchauffer le four a 200C, sans chaleur tournante.
Un jaune d’oeuf+lait pour dorer le bord
Pour des tartelettes, 2 CS Farine + 4CS sucre, saupoudrer. 3CS sucre + 3dl de crème (ou moins) pour essayer au mieux de remplir les tartelettes, mais ça dégoulinera quand même, c’est pas grave si ce n’est pas trop rempli. Si il en reste, utiliser quand on ajoute le beurre.
Enfourner 20min, puis rajouter 0.5dl de crème par-dessus et cuire encore 15min, jusqu’à ce que ce soit bien doré.
Pour les tartelettes, plutôt 375F pour 17min, puis encore un peu de crème et des petits morceaux de beurre, et encore ~12min.
Pétrir, laisser doubler, mettre au frigo.
Sortir la pate du frigo 30min.
Faire 12 portions (petits pain, bretzels, etc). Laisser lever 30min.
Faire une saumure avec ~2 litres d’eau et 25g-50g de bicarbonate de soude. Bouillir et laisser frémir.
Tremper chaque paton 30s dans la saumure, 15s de chaque côté. Mettre sur une plaque pour le four.
Entailler les petits pains avec un couteau. Saupoudrer de gros sel.
Cuire 22min à chaleur tournante, 175C
Stand mixer for 10-15min (window pane)
Let rise until at least doubled (could be overnight)
Take out of fridge 30min before making
Roll out to thickness of 5-7mm, or make balls that are ~60-80g and flattened. Big glass + shot glass for donuts…
Let rise for 45+min.
Fry until the correct colour in 350F-375F oil. Only takes ~2min per side. Carefully put them in the oil (e.g cut strips of parchment paper and peel them off one by one).
Mixer 10min.
Faire 5 pâtés ovales, les mettre les uns à côté des autres, laisser reposer 45min. Badigeonner, puis faire une gross entaille, au mileu du pain, perpendiculaire aux pâtés.
395F avec vapeur pour 15min, puis 390F pour 20min (total 35min)
Au mixeur pour 10min, lever au double du volume.
Faire 12 boules, les applatir (2cm d’épaisseur), puis faire la fente (il faut presque les couper en deux). Laisser lever ~30-45min.
Badigeonner avec un oeul battu.
395F pour 18minutes (jusqu’à ce qu’ils soient dorés).
Au sarasin (buckwheat):
Laisser reposer 2h avant de préparer celles au sarasin
Mix the rhubarb lemon juice, zest, and spent lemon half (with seeds!) and let sit for 1+ hours (the juices come out of the rhubarb). I think the lemon seeds have pectin (?) so they matter.
Bring to a boil, while stirring, and simmer for a total of 30-45min (until it’s jam, it does set more when it cools down). Take the lemon and seeds out, obviously.
You can boil some jars and their lids in water to sterilize them while you make the jam…
If you don’t have time to make proper waffles…
Cook with griddle set to 400F.
